كل شيء عن القهوة

كل شيء عن القهوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كان تذوق القهوة أمرًا ممتعًا يشاركه مئات الملايين من الأشخاص ، فهذا بفضل التطور الأخير لهذا القطاع الزراعي المذهل. جنبا إلى جنب مع الكاكاو ، القهوة هي واحدة من أكثر السلع المزروعة والمصدرة في العالم. البرازيل وفيتنام وكولومبيا ، ثلاثة منهم يشتركون في أكثر من نصف السوق. النصف الآخر يشمل بلدان في أمريكا الوسطى وأفريقيا وآسيا.

القليل من تاريخ القهوة

بدأ كل شيء في إفريقيا باكتشاف قهوة أرابيكا على مرتفعات إثيوبيا ، في منطقة كافا. كان من اليمن وميناء موكا التي شهدت صعودها الهائل ، في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. هذا المشروب الجديد كان يسمى "قهوه" باللغة العربية ، مما يعني "تنشيط". ساهم الحجاج المسلمون الذين عادوا من مكة إلى حد كبير في نشر "قحوة" بلاد فارس على الإمبراطورية العثمانية بأكملها. يأخذ اسم "قحفي" باللغة التركية ، ثم "مقهى" في البندقية ، حيث يتم إحضارها بواسطة التجار البندقية. مؤسسات الشرب تأخذ تدريجيا اسم المقاهي. اشتهرت "Le Procope" في باريس أو "le Florian" في البندقية في القرن الثامن عشر بأنها أماكن التقاء للمثقفين (Voltaire in Paris) حول المشروب المشهور. قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للاستشهاد بالعديد من عوامل التوسع في القهوة حول العالم. المؤكد هو أن أرابيكا تغادر أوروبا لغزو العالم الجديد خلال القرن الثامن عشر وتأسيسها في مناخات يخففها الارتفاع دائمًا. ثم في القرن التاسع عشر ، سيتأقلم تنوع الروستا ، وهو موطن سهول الكونغو ، مع المناطق الأكثر دفئًا ورطوبة على ارتفاعات منخفضة في بلدان مختلفة.

وصف شجرة القهوة

شجرة القهوة ، من جنس Coffea (Linné) ، هي شجيرة متفرعة ، ذات جانب كثيف ، تنتمي إلى عائلة Rubiacées. تعتبر أنواع القهوة العربية وكافيا كانفيورا (robusta) من الأنواع الرئيسية المزروعة في جميع أنحاء الكوكب ، ولكل منها العديد من الأصناف. أوراق الشجر دائمة الخضرة وخضراء لامعة جميلة. الأوراق هي عكس ذلك ، والنصل هو lanceolate (الذي له شكل رأس رمح) ومزخرف ، وحوافه متموجة وأوردةها واضحة للعيان. يولد العديد من الزهور البيضاء في محاور الأوراق. معطر ، برائحة الياسمين ، قاموا بتلحيم بتلات ذات مظهر مرصع بالنجوم. تحتاج شجرة القهوة إلى 3 أو 4 سنوات من الزراعة قبل إنتاج الفواكه ، والتي هي قطرات (ثمار سمين بحجرتين ، كل واحدة تحتوي على حبة البن) ، الأخضر الأول ، ثم الأصفر ثم الأحمر القرمزي ، حيث اسم القهوة الكرز. من الشائع بالنسبة للفواكه ، غمد الغصين ، جنبًا إلى جنب مع الزهور على نفس الفرع ، فمن الممكن أن تتفتح عدة أزهار سنويًا.

مزارع البن (مزارع البن) وظروف النمو

يتم توزيع موقع مزارع البن في جميع أنحاء المنطقة الاستوائية. تزرع أرابيكا بشكل طبيعي في مزارع المزارعين العائلية الصغيرة ، في الجبال وفي ظلال الغابات. يمنح هذا الصنف حبوب البن ذات الروائح الناعمة والرقيقة ، حيث يبلغ مستوى الكافيين حوالي 1.5٪. العوائد أقل مما كانت عليه في ابن عمها ، روبوستا. يزرع روبوستا في سهول دافئة مشمسة ورطبة. زراعتها أكثر كثافة في المزارع الكبيرة (haciendas في البرازيل) ، حيث تستخدم الأسمدة ومنتجات الصحة النباتية بكميات كبيرة. محتوى الكافيين من حبوب روبوستا حوالي 3.5 ٪. متطلبات الماء للقهوة مرتفعة للغاية (1.5 إلى 2 متر ماء في السنة). يجب أن يكون متوسط ​​درجة الحرارة من 20 إلى 25 درجة مئوية ، حيث يكون الروستا أقل تسامحًا مع فروق درجات الحرارة.

مراحل الحصاد والمعالجة الرئيسية

يتطلب الانتقاء الكثير من القوى العاملة ، لأن المراحل المختلفة لنضج الكرز ترتقي بالحصاد وتجعل من المكننة هذه المرحلة صعبة. للحصول على حصاد عالي الجودة (غالبًا للعربية) ، يعد الاختيار اليدوي للكرز الناضج هو أفضل أسلوب. ولكن لأسباب تتعلق بالتكلفة ، فإن عملية التدمير ، وهي تقنية تتألف من كشط الكرز الناضج أكثر أو أقل من نفس الفرع ، هي الحصاد الذي يمارس بشكل عام للروستا. يتم تحويل الكرز إلى حبيبات خضراء قابلة للتسويق بسرعة بعد الحصاد باستخدام تقنية جافة أو رطبة. تتكون التقنية الجافة من تجفيف الفاكهة في الشمس لمدة 20 يومًا ، ثم قصف القهوة المسلوقة ميكانيكيًا للحصول على قهوة خضراء عادية. تقضي التقنية الرطبة عن طريق اللب ، ثم التخمير الميكروبي ، والجلد ولب الكرز. ثم يتم غسل الحبوب الخام وفرزها وتجفيفها. أخيرًا ، يتم إزالة البرشمان (قشر الحبوب) ميكانيكيًا ونحصل على قهوة خضراء مغسولة ، وذات نوعية أفضل من القهوة الخضراء العادية. يتم نقل القهوة الخضراء إلى مواقع التصدير وتخزينها في أكياس من الجوت 60 كجم. بعد الاستيراد ، سوف تقوم المحمصة بتجميع القهوة الخضراء ذات الأصول المختلفة وتنفيذ عملية التحميص ، وطهي الفاصوليا الخضراء ، حسب متغير البلدان. في هذه المرحلة يمكن الكشف عن كل براعم العبير. لا تزال هناك مراحل طحن وتحولات أخرى حسب الأغراض التجارية للقهوة (قابلة للذوبان ، منزوعة الكافيين).

شجرة القهوة ، نبات منزلي

بعيدًا عن هدف إنتاج القهوة ، تجلب زراعة البن المحلية متعة نبات عطري مزخرف ، مثل غاردينيا من نفس العائلة ، شريطة أن تحافظ على تسخين داخلي طوال العام (بحد أدنى 15 درجة مئوية) ) ومضاءة جيدا. في فصل الصيف ، يجب أن تنقع القدر (نقعها وتصرفها) مرتين في الأسبوع. يمكن وضع النبات على طبقة من خرز الطين الرطب لتجنب الهواء الجاف للغاية. فوق 20 درجة مئوية ، من الضروري رش الأوراق. إن توريد الأسمدة ، مرتين في الشهر ، مهم للمصنع ، خلال فترة النمو. كل سنتين ، ينصح بوتينغ في الركيزة جيدا استنزاف ، على أساس التربة في بوتينغ.

أسباب القهوة

من الكرز إلى الكأس ، يا لها من رحلة! وأخيراً ، بضع كلمات حول إعادة تدوير القهوة في الحديقة. عدم قراءة المستقبل ، يمكن استخدامه كطارد ضد الرخويات والأفيد (رش المقهى في نباتات الخضروات وحبة القهوة الواقية حول المزارع). يجب أن تعلم أيضًا أن أرض القهوة غنية بالفوسفور والبوتاسيوم ويمكن استخدامها كمكمل للأسمدة أو الركيزة. جافة جدا ، مختلطة مع البذور الدقيقة جدا ، فإنه يساعد على توزيع الشتلات بشكل جيد. أخيرًا ، إذا كان لديك فيرميكومبوستير ، أضف مقهيات القهوة إلى قشور البيض وعلى عبواتها المصنوعة من الورق المقوى ، فإن ديدان الأرض تحب الخليط. ربما منبه لهذه "مخمرات الأرض" ...


فيديو: القهوة المختصة تعريف و نبذة